Simplementéchanger la moitié de l’huile dans la recette avec compote de pommes. Par exemple, si la recette demande une tasse d’huile, ajoutez 1/2 tasse d’huile et 1/2 tasse de compote de pommes. Remplacer l’huile par de la compote de pommes changera la texture de vos produits de boulangerie, alors remplacez d’abord la moitié de l’huile et voyez comment 2– Compote de pommes Pour remplacer une Oeuf dans un le mélange à gâteautoi pouvez utilisez simplement ¼ tasse non sucré Compote de pommes. Lors de l'utilisation Compote de pommes en tant que Oeuf remplace dans le mélange à gâteau n'utilisez jamais plus d'une tasse (ou remplacer 4 œufs ) avec Compote de pommes ou votre gâteau peut avoir une texture Compotesans sucres ajoutés pomme/pomme poire/pomme banane mangue MATERNE : les 16 pots de 100g à retrouver en drive ou livraison au même prix qu'en magasin dans le rayon Compotes. Profitez de nos promotions et faites vous livrer ou venez retirer vos courses rapidement dans votre magasin. 100gde banane équivaut à 100g de beurre pour le dosage. 5)La compote de pomme. Le beurre rend les recettes très gourmandes, mais reste trop riche en gras. Mais par quoi remplacer le beurre ? La compote de pomme passe ! Avec cette alternative, la recette sera à la fois dépourvue de beurre et de sucre. Les compotes sans sucre élaborées Selonle degré de maturité du fruit, ce goût sera plus ou moins fort. Pour réaliser un banana bread, choisissez de préférence des bananes bien mûres pour un arôme plus présent. Comme la compote de pomme, les bananes écrasées remplacent à parts égales le beurre : il faudra 100 g de banane pour remplacer 100 g de beurre. Compotepomme & banane – Ingrédients de la recette : 4 pommes, 2 bananes très mûres, 1/2 verre d’eau, 1 cuillère à soupe de sucre, 2 pincées de vanille en poudre Lapurée de bananes peut être utilisée comme substitut à l’huile ou à la compote de pommes. La purée de patates douces peut également fonctionner pour remplacer la compote de pommes dans la cuisson. Comment remplacer les œufs par des yaourts natures? Utilisationdemi à trois quarts autant que la compote de pommes huile demandé dans une recette de pain. Donc, si vous avez besoin d`une tasse d`huile, vous allez utiliser 1/2 à 3/4 tasse de compote de pommes à la place. Si vous voulez minimiser l`impact sur le goût et la texture du produit final, la compote de pommes de remplacement pour seulement un tiers ou la moitié Voicila recette d'un gâteau très léger, parfumé aux pommes et aux banane et avec 0 matière grasse. Vous pouvez en manger autant que vous voulez tout en vous régalant. Dans un saladier mélanger farine, levure, sucres, les œufs, la Recettepour 2 portions – Préparation : 10 minutes – Cuisson : 15 minutes. Épluchez tout d’abord la banane et la pomme et coupez-les en petits cubes (ou rondelles). Lavez les fraises et coupez-les en deux. Ajoutez 200ml d’eau dans le réservoir. Placez les cubes de pomme et les rondelles de banane dans le bol de cuisson, et les 0anp. 30 min Facile Une compote douce et onctueuse au bon goût d'enfance... 4 pommes 2 bananes très mûres ½ verre d’eau 1 cuillère à soupe de sucre 2 pincées de vanille en poudre 1 1 Éplucher et épépiner les pommes .Les découper en cubes. 2 2 Éplucher les bananes et les découper en rondelles. 3 3 Dans une casserole, mettre les fruits,le sucre, la vanille en poudre et ajouter 1/2 verre d’eau. 4 4 Couvrir la casserole et laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes. Remuer régulièrement. 5 5 Mixer le tout et laisser refroidir à température ambiante. 6 6 Verser dans des coupelles et placer au réfrigérateur. Astuces Pour cette recette de Compote pomme & banane, vous pouvez compter 10 minutes de préparation. Pour en savoir plus sur les aliments de cette recette de compotes, rendez-vous ici sur notre guide des aliments. Recettes similaires Haut de page 2 avisLa compote préférée des enfants !ColineIngrédients UstensilesPlaques de cuisson, CasserolerecetteÉtape 1Épluchez les bananes et coupez-les en 2Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins et coupez-les en petits morceaux. Étape 3Ajoutez les fruits dans une casserole avec 50 ml d'eau/personne et le sucre vous pouvez le remplacer par du miel. Laissez cuire à feu moyen et à couvert pendant 15 minutes en remuant 4Une fois le temps de cuisson écoulé, écrasez la compote à la fourchette, au presse-purée ou au mixeur. Étape 5Servez, c'est prêt ! Vous pouvez la consommer immédiatement ou la conserver une semaine au nutritionnellesValeurs estimées moyennes pour une portionCalories101 kcalMatières gGlucides23 gFibres2 gEn moyenne, une portion de la recette "Compote pommes bananes maison" contient 101 Calories, g de Matières grasses, 23 g de Glucides, g de Protéines, 2 g de souhaitez nous faire part de vos retours sur cette recette ?Rédiger un avisVous pourriez aussi aimer... L’Atelier Végétal, c’est reparti ! pour ceux qui ont manqué la présentation de l’Atelier, c’est par ici… * C’est un fait la cuisine française, et principalement sa pâtisserie, fait la part belle aux œufs et aux produits laitiers… à un tel point qu’il paraît à première vue impossible de s’en passer. C’est d’ailleurs l’une des premières questions que ma maman m’a posées quand je suis devenue végane Mais, comment te faire une tarte sans oeufs ni beurre ?..’ Oui, parce que la tarte pomme-amande de ma maman, c’est quand même autrement plus puissant que Proust et sa petite madeleine… il faudra d’ailleurs que je me penche un jour dessus pour la véganiser joyeusement et pouvoir continuer à m’en engloutir de belles parts la conscience tranquille C’est avec les œufs que je commencerai ce nouvel épisode de l’Atelier Végétal car, comme vous le savez sans doute, manger des œufs n’a rien d’éthique, même s’il s’agit d’œufs bio. Vous allez voir, remplacer ces soi-disant ingrédients essentiels’ n’est pas si sorcier que cela, à condition d’avoir quelques astuces sous la main et un peu d’imagination en tête, et puis peut-être un brin de pratique aussi. Il faut bien l’avouer, au début, on peut s’emmêler un peu les pinceaux, ce qui me rappelle mon premier gâteau végétalien… A l’époque, je n’avais aucune idée des subtilités de la pâtisserie sans œufs. J’avais cru comprendre qu’on pouvait leur substituer des graines de lin moulues, mais comme je n’en avais pas trouvé et n’avais pas de mixer à ma disposition, je m’étais donc employée à les broyer à l’aide d’un pilon. Echec. Avec un moulin. Désastreux. Avec un couteau. Euh, je vous laisse imaginer ?.. A défaut de graines de lin, je m’étais rabattue sur d’autres options, et comme j’avais très, très peur de louper mon coup, j’ai mis la totale fécule + tofu + compote + yaourt de soja. Inutile de vous dire que mon pudding éponge étouffe-chrétien gâteau n’était pas une grande réussite et que Tistou a un temps douté de mes capacités à assurer en pâtisserie vg. Mais ça, c’était avant. * * Il existe toutes sortes de façons de remplacer les œufs en cuisine végétalienne, qu’il s’agisse de brioches, muffins, gâteaux, cookies, quiche, ou encore d’entremets et même de mousse au chocolat ! A très peu de choses près, il n’est pas de recettes classique qui ne soit véganisable – même les sacro-saints meringues et macarons peuvent se passer d’œufs ! Passons en revue l’ensemble de ces trucs et astuces… et comme vous êtes de très gentils lecteurs, vous aurez même droit à des petites fiches… vous savez combien j’aime ça déjà vu ? non ?.. ici et là… 😉 * ☛ Quelle est la fonction des œufs en cuisine ? En pâtisserie, les oeufs jouent un rôle important, puisqu’ils contribuent à la texture du gâteau pour trois raisons leur humidité, leur liant et leur fonction de levant. C’est pourquoi, avant de choisir un substitut adapté, il est primordial de s’interroger sur le rôle des oeufs dans la recette que vous souhaitez préparer L’œuf joue un rôle de levant dans un gâteau, un pain ou une brioche à la texture aérienne. Un indice pour le savoir si la recette fait appel à plusieurs œufs deux ou trois par exemple ou bien à des blancs d’œuf battus en neige, c’est certainement cette fonction qu’il occupe. L’œuf fait office de liant ou d’humidifiant dans le cas de biscuits, muffins ou cookies. Si la recette contient un seul œuf, c’est sans doute ce à quoi il sert. Dans un plat salé, comme une terrine, l’œuf ou les œufs jouent un rôle de liant. Enfin, certaines recettes, comme la quiche ou les omelettes, font une place privilégiée aux œufs, souvent alors en grande quantité. * ☛ Par quoi remplacer les œufs ? Avant toute chose, la seconde question à se poser, et qui découle de la première, c’est faut-il vraiment remplacer cet œuf ? Très souvent, en effet, lorsque la recette ne fait appel qu’à un seul œuf, comme c’est le cas notamment dans les muffins, cookies ou biscuits, il y a de fortes chances que celui-ci ne soit pas essentiel. Dans la plupart des cas, je le bazarde ! Et je m’en passe d’autant plus facilement sous certaines conditions par exemple, lorsque la recette contient du gluten blé, seigle, épeautre, kamut… ou bien un autre ingrédient qui fait office de liant yaourt, tofu, compote…. Là, ne vous posez pas de questions, supprimez-le et ça ira très bien. Bon, bien sûr, dans un œuf au plat ou un œuf à la coque, ce n’est pas la même chose, ne me faites pas dire ce que je n’ai pas dit, hein !..* * Et sinon ?.. La solution de simplicité consiste à remplacer les oeufs tout simplement par… du substitut d’oeuf. C’est un peu de la triche, je le reconnais, mais quand on a peu de temps devant soi ou quand on tente pour la première fois de véganiser une recette, c’est très pratique. Il s’agit d’une préparation toute faite qu’on trouve dans le commerce et qui se compose la plupart du temps de plusieurs ingrédients amidon, fécule, épaississants gomme de guar, et émulsifiant graisse végétale. On en trouve en France sous la marque Valpiform, en Angleterre avec Allergycare, tandis qu’Outre-Atlantique, c’est Ener-Egg qui domine. L’utilisation est simple il suffit de remplacer un oeuf par une dose de substitut et un peu d’eau. Rassurez-vous pourtant vous n’êtes pas obligés d’acheter ce substitut dont je me passe moi-même très bien ! et cet article est justement fait pour ça… Vous pouvez d’ores et déjà réaliser votre propre substitut en combinant les ingrédients suivants 100 g. de fécule de pomme de terre 100 g. de fécule de tapioca 25 g. de gomme de guar 10 g. de bicarbonate de soude ou de poudre à lever opt. 20 g. de lécithine de soja ou tournesol Et sinon, faisons maintenant le tour des ingrédients tout bêtes grâce auxquels on peut se passer d’œufs. * La fécule * Maïs, pomme de terre, tapioca, arrow-root… Une fois humidifiée, n’importe quelle fécule prend une texture gélatineuse proche de celle d’un œuf et joue un rôle de liant dans une recette. La fécule apporte aussi de la légèreté à une pâte tout en lui permettant d’épaissir. Leur pouvoir de substitution varie quelque peu selon les fécules et c’est à vous de voir celle que vous préférez en fonction de l’effet recherché. J’ai un petit faible pour l’arrow-root qui s’utilise en moindre quantité que les autres fécules, mais la fécule de pomme de terre ou de la maïzena feront parfaitement affaire dans une recette de gâteau qui fait appel à un ou deux œufs. Toutes feront merveille dans les gâteaux, les biscuits ou les muffins. ☛ Ajoutez 1 Càs de fécule en même temps que les ingrédient solides sucre, farine… et comptez ensuite 2 Càs d’eau ou de lait vg supplémentaires à ajouter avec les liquides lait, sirop… * Les graines de lin * Aussi étonnant que cela puisse paraître pour les non-initiés de la cuisine végétale, les graines de lin moulues font parfaitement office d’œuf ! En effet, diluées dans de l’eau, ces graines sont mucilagineuses, c’est-à-dire qu’elles produisent une substance gluante très voisine de la texture d’un blanc d’œuf. On les utilisera surtout dans les recettes où l’on ne veut pas sacrifier de la légèreté en remplaçant les œufs, comme les biscuits ou muffins. On les achète brunes ou blondes, entières de préférence pour ensuite les moudre soi-même avec un moulin à café ou un mixer les acides gras essentiels Oméga-3 qu’elles contiennent sont en effet fragiles et se conservent mieux dans les graines entières. D’ailleurs, si l’on souhaite préserver ceux-ci, on opte pour une cuisson rapide et à température relativement basse, sous peine de les détruire. ☛ Comptez 2 càc de graines de lin pour 2 Càs d’eau environ. Vous avez le choix soit vous mélangez les graines moulues à l’eau dans un récipient à part et laissez attendre 5 minutes avant de l’ajouter au reste du gâteau, soit vous ajoutez les graines aux ingrédients solides et l’eau au moment des ingrédients liquides. La différence est subtile, mais si vous souhaitez que votre préparation soit bien reliée et légèrement gooey, choisissez la première technique, et si vous préférez plutôt que vos graines absorbent l’excès d’humidité d’une recette, optez pour la seconde. * Les graines de chia * Tout comme les graines de lin, les graines de chia déjà vues ici ont la propriété de produire un mucilage au contact de l’eau. Elles remplaceront donc très bien les œufs dans les recettes qui ont besoin de liant. Un avantage par rapport aux graines de lin elles n’ont pas besoin d’être moulues ! Il suffit d’y ajouter de l’eau, d’attendre un peu et hop, un magnifique œuf’ dans mon muffin! Et comme elles permettent également de remplacer une des matières grasses d’une recette beurre…, on les aime d’autant plus ! Plus rares et plus coûteuses que les graines de lin, je les privilégie quand je suis pressée ou pour les recettes au temps de cuisson court, en raison de la fragilité de leurs Oméga-3. ☛ Comptez 2 càc de graines de chia pour 2-3 Càs d’eau environ. Laissez reposer 10 minutes et ajoutez-les aux autres ingrédients. Pour diminuer les matières grasses d’une préparation, remplacez 50% du beurre, de la margarine ou de l’huile de votre recette par l’équivalent en graines de chia que vous mélangerez au reste du corps gras avant de les incorporer au reste de la pâte. * La compote de fruits ou la purée de légumes * Pomme, courge, potiron, carotte, courgette… ajoutée à de la levure, la compote ou purée de légumes remplace étonnamment les œufs en apportant humidité et légèreté aux pâtes sucrées gâteaux, muffins…, tandis que la purée de légumes fera des merveilles dans les blinis ou crêpes épaisses. Choisissez bien votre compote ou purée en fonction de la recette cela va sans dire que les compotes sucrées ne conviennent pas à toutes les préparations ! Privilégiez les fruits riches en pectine, comme la pomme et, dans les recettes sucrées, veillez à adapter la dose de sucre en fonction de votre ajout. Optez toujours pour des compotes sans sucres ajoutés ou faites-les vous-même des pommes abîmées récupérées sur un marché ? Et hop, on met tout ça à mijoter, on mixe ensuite le tout pour obtenir un mélange sans morceaux et le tour est joué !.. Il ne reste ensuite plus qu’à la congeler en portions individuelles que vous sortirez au dernier moment pour la recette en les faisant doucement réchauffer au bain-marie. ☛ Comptez 50 compote ou purée [un peu moins d’1/4 cup] pour remplacer 1 œuf. * Les bananes * La banane écrasée fonctionne exactement comme la compote de fruits dans les préparations sucrées, en plus de leur donner une grande douceur. Ce n’est pas pour rien que les Anglo-saxons ont fait du banana bread une de leurs recettes favorites ! La banane est une option de choix quand on a sous la main une ou plusieurs bananes trop mûres dont on ne sait que faire choisissez-la toujours bien mûre et écrasez la à la fourchette ou au mixer, avant de l’incorporer dans vos gâteaux ou muffins. Dans les crèmes glacées, elle remplace très bien les jaunes d’œufs et donne une texture de glace à l’italienne à tomber ! ☛ Comptez 1/2 banane pour remplacer 1 œuf. * L’agar-agar * En salé comme en sucré, l’agar-agar permet de remplacer les œufs grâce à son pouvoir gélifiant. Il fait ainsi merveille dans les terrines de légumes, les crèmes, les panacottas, les flancs, ou même les tiramisus, où son ajout permet que la préparation se tienne… sans aucun besoin d’œufs ! Il remplace également avantageusement la gélatine qui est faite, je vous le rappelle, de tissus animaux bouillis miam. Attention cependant pour faire effet, l’agar-agar doit avoir été chauffé ! ☛ Choisissez-le en poudre et comptez 1 càc rase d’agar-agar + 1 CàS d’eau que vous laisserez bouillir 1 minute avant de l’incorporer au reste, ou bien 1 càc d’agar-agar pour 500 ml. de liquide dans votre recette flancs, entremets… * * Certaines farines * Plusieurs farines peuvent remplacer avantageusement les œufs dans nombre de recette en raison de leur pouvoir émulsifiant ou épaississant. C’est le cas notamment de la farine de pois chiche qui fait merveille dans les quiches, terrines et omelettes, mais aussi de la farine de lupin et la farine de soja ces deux dernières remplacent avantageusement l’effet stabilisateur de l’émulsion du jaune d’oeuf en raison de la lécithine qu’elles contiennent. Toutes deux apporteront également une note biscuitée, une jolie couleur jaune et une belle dose de protéines à vos préparations pains, muffins, gâteaux…. ☛ Remplacez 1/4 de la farine de votre préparation par l’une des farines ci-dessus. Pour épaissir une préparation sauce, crème pâtissière, panacotta…, vous pouvez aussi opter pour des farines précuites dites crèmes’ riz, millet, kokkoh… ou des flocons de céréale moulus finement avoine, riz, sarrasin…. ☛ Pour une crème type pâtissière, comptez 30 g. de farine précuite pour 200 ml. de liquide. Se prépare en faisant chauffer le tout à feu doux-moyen en remuant régulièrement. * Le tofu et le yaourt de soja * Sous forme de tofu ou de yaourt, le soja est un ingrédient qui permet de remplacer à merveille les œufs quand les recettes font appel à eux en grande quantité. Tofu ferme et tofu soyeux sont tous deux issus des graines de soja et fabriqués selon le même procédé, mais tandis que le tofu ferme a été pressé longuement de sorte à contenir peu de liquide, le tofu soyeux a été égoutté bien moins longtemps et est en conséquence bien plus humide. Pour comparer, c’est un peu comme le fromage et la crème tous deux sont issus du lait, mais un fromage contient bien moins d’eau que le lait. Tous les deux s’utilisent très différemment dans les recettes. Pour les omelettes ou le mascarpone, le tofu ferme est un substitut miraculeux. Ajoutez-lui une pincée de curcuma pour la couleur et vous tromperez l’adage qui veut qu’on ne fasse pas une omelette sans casser d’œufs… Le tofu soyeux, lui, est idéal dans les recettes nécessitant un agent levant soufflés… ou un fort pouvoir liant mayonnaise, gratins, quiches…. Enfin, le yaourt de soja se substituera sans problème aux oeufs dans les recettes qui requièrent un agent levant bien humide gâteaux, muffins, pains minute…. ☛ Comptez 50 g. de tofu [un peu moins d’1/4 cup] pour remplacer 1 œuf. * Bien sûr, cette liste n’est pas exhaustive, et il ne faudrait pas oublier quelques autres astuces pour remplacer facilement les œufs dans vos recettes, parmi lesquelles le vinaigre ou citron l’ajout de cet ingrédient à un lait végétal lui permet de cailler et de s’épaissir pour remplacer œufs, crème ou kéfir dans vos cookies, muffins ou cupcakes. ajouté au bicarbonate de soude ou à la poudre à lever, cette acidité lui permettra de faire lever la pâte et d’apporter beaucoup de légèreté à vos gâteaux et génoises, à la façon des blancs d’œuf. les purées d’oléagineux amande, noisette, cacahuète, cajou…, riches en matières grasses, permettent de remplacer avantageusement les jaunes d’œuf dans les muffins, pâtes à tarte ou crèmes. l’okara qu’il s’agisse de pulpe de lait de soja, de céréales ou d’oléagineux, l’okara donne du liant et du corps à vos préparations. Il épaissit une soupe ou une sauce trop liquide, donne de la texture aux galettes de céréales et burgers végétaux et remplace parfaitement les oeufs dans des cakes ou des muffins. Pour en savoir plus, je vous renvoie à mes articles sur l’okara en sucré et l’okara en salé ! la gomme de guar ou la gomme de xanthane fonctionnent très bien dans les préparations sans gluten où elles remplacent le liant de l’oeuf pain, gâteaux… pour dorer un gâteau, le jaune d’œuf, c’est dépassé ! Optez plutôt pour du lait végétal, de la confiture abricot, pêche… ou du sirop d’agave légèrement dilué dans de l’eau, à étaler au pinceau. * Et maintenant… le moment tant attendu est enfin arrivé ! Pressez-vous de cliquer et d’imprimer ou recopier ces petites fiches, et clouez-les à votre frigo pour que, bientôt, la cuisine végétale n’ait plus de mystère pour vous ! * * Surtout, ayez en tête une chose la cuisine n’est pas une science exacte… dans la vie, il faut expérimenter ! Tout cela vous paraît encore un peu abscons ? N’ayez crainte, c’est en forgeant que l’on devient forgeron faites vos propres essais, amusez-vous et vous verrez que, bientôt, la cuisine végétale n’aura plus de secret pour vous ! * Et vous, quelles sont vos astuces pour véganiser vos recettes préférées ? *